Для определения рода слова “эмбриолог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эмбриолог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эмбриолог” можно определить род.
Слово “эмбриолог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эмбриолог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эмбриолог” находится по ссылке