Для определения рода слова “ясак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ясак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ясак” можно определить род.
Слово “ясак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ясак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ясак” находится по ссылке