Для определения рода слова “протеин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “протеин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “протеин” можно определить род.
Слово “протеин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “протеин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “протеин” находится по ссылке