Для определения рода слова “ёрш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ёрш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ёрш” можно определить род.
Слово “ёрш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ёрш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ёрш” находится по ссылке