Для определения рода слова “ванилин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ванилин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ванилин” можно определить род.
Слово “ванилин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ванилин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ванилин” находится по ссылке