Для определения рода слова “вкус” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вкус” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вкус” можно определить род.
Слово “вкус” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вкус” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вкус” находится по ссылке