Для определения рода слова “воднолыжник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “воднолыжник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “воднолыжник” можно определить род.
Слово “воднолыжник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “воднолыжник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “воднолыжник” находится по ссылке