Для определения рода слова “вымя” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вымя” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вымя” можно определить род.
Слово “вымя” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “вымя” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “вымя” находится по ссылке