Для определения рода слова “выпитое” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выпитое” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выпитое” можно определить род.
Слово “выпитое” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “выпитое” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “выпитое” находится по ссылке