Для определения рода слова “выпь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выпь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выпь” можно определить род.
Слово “выпь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “выпь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выпь” находится по ссылке