Для определения рода слова “гипс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гипс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гипс” можно определить род.
Слово “гипс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гипс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гипс” находится по ссылке