Для определения рода слова “гуано” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гуано” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гуано” можно определить род.
Слово “гуано” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “гуано” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “гуано” находится по ссылке