Для определения рода слова “гусятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гусятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гусятина” можно определить род.
Слово “гусятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гусятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гусятина” находится по ссылке