Для определения рода слова “девушка-пилот” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “девушка-пилот” . Тогда в зависимости от окончания в слове “девушка-пилот” можно определить род.
Слово “девушка-пилот” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “девушка-пилот” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “девушка-пилот” находится по ссылке