Для определения рода слова “декольте” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “декольте” . Тогда в зависимости от окончания в слове “декольте” можно определить род.
Слово “декольте” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “декольте” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “декольте” находится по ссылке