Для определения рода слова “диетотерапия” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “диетотерапия” . Тогда в зависимости от окончания в слове “диетотерапия” можно определить род.
Слово “диетотерапия” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “диетотерапия” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “диетотерапия” находится по ссылке