Для определения рода слова “доберман” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “доберман” . Тогда в зависимости от окончания в слове “доберман” можно определить род.
Слово “доберман” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “доберман” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “доберман” находится по ссылке