Для определения рода слова “залежь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “залежь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “залежь” можно определить род.
Слово “залежь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “залежь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “залежь” находится по ссылке