Для определения рода слова “иеромонах” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “иеромонах” . Тогда в зависимости от окончания в слове “иеромонах” можно определить род.
Слово “иеромонах” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “иеромонах” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “иеромонах” находится по ссылке