Для определения рода слова “изюбр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “изюбр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “изюбр” можно определить род.
Слово “изюбр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “изюбр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “изюбр” находится по ссылке