Для определения рода слова “ипотека” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ипотека” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ипотека” можно определить род.
Слово “ипотека” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ипотека” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ипотека” находится по ссылке