Для определения рода слова “истец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “истец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “истец” можно определить род.
Слово “истец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “истец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “истец” находится по ссылке