Для определения рода слова “кавказ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кавказ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кавказ” можно определить род.
Слово “кавказ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кавказ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кавказ” находится по ссылке