Для определения рода слова “казеин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “казеин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “казеин” можно определить род.
Слово “казеин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “казеин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “казеин” находится по ссылке