Для определения рода слова “канифас” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канифас” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канифас” можно определить род.
Слово “канифас” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канифас” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канифас” находится по ссылке