Для определения рода слова “капитулянт” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “капитулянт” . Тогда в зависимости от окончания в слове “капитулянт” можно определить род.
Слово “капитулянт” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “капитулянт” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “капитулянт” находится по ссылке