Для определения рода слова “капюшон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “капюшон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “капюшон” можно определить род.
Слово “капюшон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “капюшон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “капюшон” находится по ссылке