Для определения рода слова “кизяк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кизяк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кизяк” можно определить род.
Слово “кизяк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кизяк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кизяк” находится по ссылке