Для определения рода слова “корица” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “корица” . Тогда в зависимости от окончания в слове “корица” можно определить род.
Слово “корица” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “корица” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “корица” находится по ссылке