Для определения рода слова “перхоть” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перхоть” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перхоть” можно определить род.
Слово “перхоть” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перхоть” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перхоть” находится по ссылке