Для определения рода слова “корюшка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “корюшка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “корюшка” можно определить род.
Слово “корюшка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “корюшка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “корюшка” находится по ссылке