Для определения рода слова “косец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “косец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “косец” можно определить род.
Слово “косец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “косец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “косец” находится по ссылке