Для определения рода слова “креол” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “креол” . Тогда в зависимости от окончания в слове “креол” можно определить род.
Слово “креол” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “креол” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “креол” находится по ссылке