Для определения рода слова “крюшон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “крюшон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “крюшон” можно определить род.
Слово “крюшон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “крюшон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “крюшон” находится по ссылке