Для определения рода слова “маринад” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “маринад” . Тогда в зависимости от окончания в слове “маринад” можно определить род.
Слово “маринад” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “маринад” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “маринад” находится по ссылке