Для определения рода слова “мусс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мусс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мусс” можно определить род.
Слово “мусс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мусс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мусс” находится по ссылке