Для определения рода слова “национальность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “национальность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “национальность” можно определить род.
Слово “национальность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “национальность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “национальность” находится по ссылке