Для определения рода слова “норвежец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “норвежец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “норвежец” можно определить род.
Слово “норвежец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “норвежец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “норвежец” находится по ссылке