Для определения рода слова “нюхальщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нюхальщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нюхальщик” можно определить род.
Слово “нюхальщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “нюхальщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нюхальщик” находится по ссылке