Для определения рода слова “овцебык” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “овцебык” . Тогда в зависимости от окончания в слове “овцебык” можно определить род.
Слово “овцебык” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “овцебык” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “овцебык” находится по ссылке