Для определения рода слова “оленевод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “оленевод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “оленевод” можно определить род.
Слово “оленевод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “оленевод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “оленевод” находится по ссылке