Для определения рода слова “ость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ость” можно определить род.
Слово “ость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ость” находится по ссылке