Для определения рода слова “отстой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отстой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отстой” можно определить род.
Слово “отстой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отстой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отстой” находится по ссылке