Для определения рода слова “официант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “официант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “официант” можно определить род.
Слово “официант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “официант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “официант” находится по ссылке