Для определения рода слова “охранник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “охранник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “охранник” можно определить род.
Слово “охранник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “охранник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “охранник” находится по ссылке