Для определения рода слова “патиссон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “патиссон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “патиссон” можно определить род.
Слово “патиссон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “патиссон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “патиссон” находится по ссылке