Для определения рода слова “переедание” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “переедание” . Тогда в зависимости от окончания в слове “переедание” можно определить род.
Слово “переедание” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “переедание” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “переедание” находится по ссылке