Для определения рода слова “поджарка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поджарка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поджарка” можно определить род.
Слово “поджарка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “поджарка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “поджарка” находится по ссылке