Для определения рода слова “пончо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пончо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пончо” можно определить род.
Слово “пончо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “пончо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “пончо” находится по ссылке