Для определения рода слова “прыжок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “прыжок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “прыжок” можно определить род.
Слово “прыжок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “прыжок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “прыжок” находится по ссылке